Nhắc đến ẩm thực Hội An, không thể bỏ qua cao lầu - món ăn độc đáo gắn liền với lịch sử thương cảng xưa. Cao lầu không giống phở hay mì Quảng, mà mang hương vị riêng biệt với sợi mì dày, dai, cùng thịt xá xíu thơm ngon và rau sống tươi mát.
1. Điểm đặc trưng của cao lầu
 |
| Cao lầu - Món ăn đặc trưng tại Hội An. Ảnh minh họa: Du lịch Quảng Nam. |
1.1 Sợi mì dai giòn đặc biệt
- Sợi mì cao lầu được làm từ bột gạo ngâm với nước tro lấy từ cây ở Cù Lao Chàm, giúp mì có độ dai và màu vàng nâu tự nhiên.
- Tương truyền, nước dùng để chế biến mì phải là nước giếng Bá Lễ – giếng nước cổ hàng trăm năm tuổi của Hội An. Ngày nay, nguồn nước sạch chế biến mì đã đa dạng hơn.
1.2 Nước dùng ít nhưng đậm đà
Không có nhiều nước lèo như phở hay bún, cao lầu chỉ có một ít nước sốt nấu từ thịt xá xíu (heo quay hoặc heo kho), cô đặc lại, tạo nên vị đậm đà.1.3 Thịt xá xíu và tóp mỡ giòn tan
- Thịt xá xíu được tẩm ướp gia vị, nướng chín tới để giữ vị thơm và độ mềm.
- Tóp mỡ giòn rụm giúp tăng độ béo bùi, hòa quyện với sợi mì.
1.4 Rau sống tươi xanh đặc trưng
- Cao lầu phải ăn kèm với rau sống tươi gồm giá đỗ, rau quế, xà lách…
- Rau thường được lấy từ làng rau Trà Quế, nổi tiếng với hương thơm tự nhiên.
1.5 Cách ăn đậm chất Hội An
- Khi ăn, thực khách trộn đều sợi mì với nước sốt, rau sống, tóp mỡ và thịt xá xíu để hòa quyện hương vị.
- Có thể thêm tương ớt Hội An hoặc chanh để tăng vị cay nồng, chua nhẹ tùy khẩu vị.
2. Nguồn gốc và ý nghĩa của Cao Lầu Hội An
2.1 Nguồn gốc của cao lầu
Cao lầu xuất hiện từ thế kỷ 17-18, khi Hội An còn là một thương cảng sầm uất giao thương với Nhật Bản, Trung Quốc và các nước phương Tây. Chính sự giao thoa văn hóa này đã tạo nên một món ăn mang phong cách đặc biệt, không giống phở Việt Nam, mì Quảng hay các món mì của Trung Quốc hay Nhật Bản.
Ảnh hưởng Nhật Bản: Sợi mì cao lầu có phần giống với mì Udon của Nhật Bản, dày và dai.
Ảnh hưởng Trung Hoa: Thịt xá xíu trong cao lầu có nét tương đồng với các món quay, kho kiểu Hoa.
Bản sắc Việt Nam: Sự kết hợp với rau sống, gia vị, cách chế biến phù hợp với khẩu vị người Việt, tạo nên một món ăn mang hồn cốt phố cổ Hội An.
Ảnh hưởng Trung Hoa: Thịt xá xíu trong cao lầu có nét tương đồng với các món quay, kho kiểu Hoa.
Bản sắc Việt Nam: Sự kết hợp với rau sống, gia vị, cách chế biến phù hợp với khẩu vị người Việt, tạo nên một món ăn mang hồn cốt phố cổ Hội An.
2.2 Ý nghĩa của tên gọi "Cao Lầu"
"Cao lầu" có nghĩa là “ăn trên lầu cao”. Trong thời xưa, đây là món ăn dành cho giới thương gia và người giàu, thường được phục vụ trên những tầng cao của các quán ăn hay nhà hàng sang trọng.Ngày nay, cao lầu không còn là món ăn xa xỉ mà đã trở thành một biểu tượng ẩm thực của Hội An, thu hút du khách trong và ngoài nước.
2.3 Cao lầu - Đặc Sản Trứ Danh Phố Cổ
Cao lầu không chỉ là một món ăn ngon mà còn là sự kết tinh của lịch sử, văn hóa và con người Hội An. Tương truyền, để làm ra sợi mì đặc trưng, người dân phải dùng nước giếng Bá Lễ và tro củi từ Cù Lao Chàm, tạo nên hương vị không thể tìm thấy ở nơi khác.Ngày nay, cao lầu vẫn giữ nguyên nét truyền thống và trở thành một phần không thể thiếu trong hành trình khám phá Hội An. Nếu có dịp ghé thăm, bạn nên thử để cảm nhận hương vị trăm năm của món ăn này!
3. Gợi ý quán cao lầu ngon ở Hội An
Nếu bạn muốn thưởng thức cao lầu ngon ở Hội An, dưới đây là một số quán nổi tiếng, được nhiều thực khách đánh giá cao:
3.1 Cao Lầu Thanh - Chuẩn vị truyền thống
- Địa chỉ: 26 Thái Phiên, Hội An
- Giờ mở cửa: 07:00 – 19:00
- Giá: 30.000 – 45.000 VNĐ
- Đặc trưng: Sợi cao lầu dai, nước sốt đậm đà, thịt xá xíu thơm ngon.
3.2 Cao Lầu Bà Bé - Quán lâu đời
- Địa chỉ: Chợ Hội An (khu ẩm thực)
- Giờ mở cửa: 07:00 – 21:00
- Giá: 30.000 – 40.000 VNĐ
- Đặc trưng: Hương vị truyền thống, ăn kèm rau Trà Quế tươi ngon.
3.3 Cao Lầu Không Gian Xanh - Không gian quán thuộc phố đi bộ, có nhiều cây xanh
- Địa chỉ: 687 Hai Bà Trưng, Hội An
- Giờ mở cửa: 08:00 – 21:00
- Giá: 35.000 – 50.000 VNĐ
- Đặc trưng: Không gian rộng rãi, cao lầu đậm đà, phục vụ nhanh.